Chất điều vị là gì? Một số loại chất điều vị đáng chú ý

Chất điều vị (CĐV) là một trong những thành phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm cũng như trong mỗi bữa ăn gia đình của chúng ta hiện nay. Tuy nhiên không phải ai cũng hiểu rõ về công dụng, lợi ích cũng như cách sử dụng CĐV. Và trong những chia sẻ sau đây, chúng tôi sẽ giải đáp cũng như gợi ý các CĐV trong thực phẩm nên sử dụng.

Tổng quan về chất điều vị

Thế nào là CĐV? Đúng như tên gọi của mình, chất phụ gia điều vị được sử dụng để điều hòa hương vị của món ăn và giúp món ăn thơm ngon hơn. Chất phụ gia điều vị dường như xuất hiện trong toàn bộ các loại nguyên liệu gia vị chế biến như bột ngọt, nước mắm, nước tương, hạt nêm,… và ở nhiều loại thực phẩm ăn liền như mì ăn liền, nước giải khát, đồ hộp,…

Hiện nay ở nước ta, tiêu chuẩn CĐV bắt buộc những sản phẩm chứa chất phụ gia điều vị đều phải được in rõ ràng trên bao bì sản phẩm. Những mã phổ biến nhất là CĐV 620 cho đến 635, trong đó các loại CĐV từ E620 đến E629 thuộc nhóm Glutamate và Guanlin Ate, từ E630 – E635 thuộc nhóm Inosinate.

Ngoài việc sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm và chế biến món ăn hộ gia đình, công dụng của CĐV còn được sử dụng trong các ngành chăn nuôi gia súc, thủy hải sản. Một số thức ăn chăn nuôi như cám viên, cám bột,… được thêm chất phụ gia này để kích thích sự thèm ăn của vật nuôi giúp gia tăng sản lượng. Ngoài ra, một số ngành công nghiệp dược phẩm cũng sử dụng chất phụ gia điều vị trong một số loại thuốc.

Khi nào nên sử dụng chất điều vị?

Vậy khi nào nên sử dụng CĐV? Và những sản phẩm nào nên sử dụng chất phụ gia này nhất? Sau đây sẽ là một số trường hợp nên sử dụng chất điều vị trong thực phẩm.

Chất phụ gia điều vị trong mì tôm

Chất phụ gia điều vị là một thành phần không thể thiếu trong các loại thực phẩm ăn liền, đặc biệt là mì tôm. Một thành phẩm mì tôm thông thường trên thị trường hiện nay có thể bao gồm nhiều thành phần như: vắt mì, gói bột canh, gói dầu, gói hành nêm. Và hầu như tất cả thành phần trên đều cần sử dụng chất phụ gia để làm gia tăng hương vị món ăn.

Chất điều vị trong nước mắm

Nước mắm là một trong những loại gia vị sử dụng chất phụ gia điều vị như một thành phần không thể thiếu. Với tính chất đặc trưng của mình, chất phụ gia này là cực kỳ cần thiết trong giai đoạn làm dịu đi vị mặn từ muối và xóa đi vị tanh từ cá trong thành phần của nước mắm.

Chất điều vị trong hạt nêm

CĐV trong hạt nêm cũng là một trong những thành phần không thể thiếu. Ngày nay, nhiều loại hạt nêm được giới thiệu có thể tạo nên vị ngọt như nước hầm xương, tất cả đều nhờ vào khả năng tạo vị umami một thành phần trong CĐV. Về cơ bản, hạt nêm chính là một phiên bản CĐV được nâng cấp và chế biến dựa vào sở thích sử dụng và hương vị đặc trưng của từng thị trường.

>>> Xem thêm: Tất tần tật về chất chống vón có thể bạn chưa biết

Chất phụ gia điều vị trong thức ăn đóng hộp

Đa số những loại thức ăn đóng hộp trên thị trường đều chứa ít nhất một loại CĐV, đặc biệt nhất là I+G Morytide. Những loại CĐV được sử dụng thức ăn đóng hộp thông thường có khả năng tạo vị gấp nhiều lần bột ngọt thông thường.

Một số chất điều vị được sử dụng nhiều nhất hiện nay

Hiện nay trên thị trường, một số nhóm CĐV được ưa chuộng hơn nhờ vào khả năng đa dụng cũng như chất lượng tốt hơn. Sau đây sẽ là một số CĐV nên sử dụng.

1. I+G Morytide

I+G Morytide là CĐV nằm trong nhóm tự nhiên và được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm đóng hộp và thực phẩm ăn liền như cá khô, mực khô, snack,… Ngoài ra, I+G Morytide còn thường được gọi với tên khác là siêu bột ngọt, có thành phần từ 50% Inosinate và 50% Guanylate.

2. Muối Thái

Muối Thái hay còn gọi là bột muối Thái (muối tinh khiết, muối mỏ, natri clorua,…) là một loại CĐV có công dụng như muối ăn. Sản phẩm này có công dụng làm điều vị thực phẩm, sản xuất clo, xử lý nước thải, sử dụng trong quá trình làm tan băng, phụ gia trong các thức ăn gia súc, sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm,…

3. Bọt Ngọt 99%

Bọt Ngọt 99% được sử dụng khá nhiều trong các loại gia vị bếp như hạt nêm, nước mắm, nước tương,… tồn tại dưới dạng tinh thể trắng không màu. Bột ngọt 99% không phải là loại bột ngọt ăn thông thường bởi vị hàm lượng tạo ngọt cao hơn rất nhiều. Vì thế mọi người cần cẩn trọng trong việc lựa chọn và sử dụng.

Chất điều vị là một trong những thành phần quan trọng và không thể thiếu trong cuộc sống ngày nay. Natrachem hy vọng sau khi thông qua những chia sẻ trên, mọi người đã hiểu rõ hơn về CĐV. Chúc mọi người sớm tìm được sản phẩm ưng ý với mình nhất.