Guar Gum (E412) – Nguồn gốc, ứng dụng và đặc điểm nhận biết

Trong các ngày công nghiệp, chất phụ gia Guar Gum (E412) được sử dụng phổ biến. Nhờ vào đặc tính làm đặc, ổn định và tạo độ nhớt, nó mang đến nhiều công dụng khác nhau. Để hiểu rõ hơn, hãy cùng tham khảo thông tin được tổng hợp đầy đủ trong bài viết dưới đây.

Nguồn gốc của Guar Gum

Những năm 1940 – 1950, Guar Gum có mặt lần đầu tiên ở Hoa Kỳ với công dụng chính là sử dụng làm phân xanh. Sau đó, khi locust bean gum bắt đầu trở nên khan hiếm thì E412 mới thực sự phát triển mạnh mẽ trong các ngành công nghiệp. Về locust bean gum, đây là chất phụ gia dùng trong ngày dệt may và sản xuất giấy.

Guar Gum là gì?

Cho những ai chưa biết, Guar Gum là một chất phụ gia dạng bột có màu trắng nhạt đến trắng vàng, nó chiết xuất từ hạt của cây Cyamopsis tetragonolobus. Ngoài ra, E412 không mùi, không vị, không chứa chất độc hại.

So với tinh bột, Guar Gum có khả năng làm đặc cao hơn, gấp 5 – 8 lần. Trong môi trường PH trung tính, nó đạt được độ nhớt tối ưu. Trong nước, khi bổ sung borax với liều lượng ít thì Guar Gum có thể chuyển sang dạng gel.

• Tên gọi khác: Gum guar, gôm guar, Cyamopsis gum hay E412. 
• Số CAS: 9000-30-0.

Cấu trúc của Guar Gum

Cấu trúc của Guar Gum là một loại polysaccharide với các đơn vị mannose và galactose (M/G). Tuỳ vào nguồn gốc địa lý, những đơn vị này có tỷ lệ từ 1.8:1 đến 2:1.

Khi lượng galactomannan biến đổi, Guar Gum thương mại sẽ có sự thay đổi về tính chất tạo độ nhớt đáng kể. Tỷ lệ phân tử trung bình của E412 dao động trong khoảng 0.25-5.0 triệu. Tuy nhiên, tuỳ vào phương pháp sản xuất, tỷ lệ này cũng có sự khác nhau để phù hợp với môi trường.

Tính chất của Guar Gum

Bột Guar Gum có khả năng liên kết hydro yếu  trong môi trường dung môi không phân cực. Trong đó:

• Kích thước hạt giảm, nhiệt độ và độ pH tăng: Quá trình hydrat hoá và độ nhớt phát triển mạnh.
• Muối hoà tan và chất giữ nước tăng: Tốc độ hydrat hoá của Guar Gum giảm.

Độ nhớt của Guar Gum

Trong nước lạnh, Guar Gum thúc đẩy nhanh quá trình hydrat hóa và tạo được dung dịch với độ nhớt cao. Tuy nhiên, độ nhớt, kích thước hạt và tốc độ hydrat hoá của E412 thương mại hoàn toàn khác nhau. Chúng còn phụ thuộc vào thời gian, nhiệt độ, nồng độ, pH,…. để quyết định.

Tốc độ hydrat hóa của bột phụ gia Guar Gum

Dựa vào nguyên liệu, phương pháp xử lý, tốc độ hydrat hoá của Guar Gum có sự thay đổi đáng kể. Muốn đạt độ nhớt cao nhất, Guar Gum cần 2 giờ hydrat hoá.

Kích thước hạt của Guar Gum chính là yếu tố quyết định đến tốc độ hydrat hoá nhanh hay chậm. Trong đó:

• Bột mịn có tốc độ hydrat hoá nhanh.
• Bột kích thước hạt lớn, tốc độ hydrat hoá lâu hơn.

Hoạt động liên kết hydro của Guar Gum

Sự xuất hiện của nhóm hydroxyl trong phân tử Guar Gum ảnh hưởng đến hoạt động liên kết hydro. Nhóm này liên kết hydro với chất dẫn điện dương học và vật liệu cellulosic. Đặc tính liên kết hydro có sự thay đổi rõ rệt khi E412 được xử lý kỹ lưỡng.

Guar Gum có những loại nào và ứng dụng ra sao?

Trên thị trường, khách hàng có thể bắt gặp nhiều loại Guar Gum khác nhau như Guar Gum hydrat hoá nhanh, Guar Gum thực phẩm, thương mại/công nghiệp. Tuỳ vào phân loại của chúng để quyết định đặc điểm, kỹ thuật riêng. Nhưng nhìn chung vẫn giữ được độ tạo nhớt, chức năng làm đặc, tan trong nước, tạo màng cơ bản.

Guar Gum thực phẩm

Guar Gum sử dụng trong ngành thực phẩm khá phổ biến. Điển hình như ứng dụng chế biến thực phẩm, dùng trong công thức nấu ăn. Cụ thể:

• Chất làm dày: Tăng độ sánh mịn trong sốt, súp, sữa chua, kem.
• Chất ổn định: Ổn định thực phẩm và ngăn chặn tình trạng bị tách lớp của các thành phần trong thực phẩm.
• Chất tạo gel: Trong chế biến thạch, mứt, Guar Gum có công dụng tạo gel.
• Chất tạo màng: Tạo màng ngăn vón cục, bảo vệ các hạt trong thực phẩm.

Guar Gum đã được kiểm định, đảm bảo tính an toàn khi sử dụng trong ngành thực phẩm.

Guar Gum công nghiệp

Guar Gum xuất hiện trong nhiều ngành công nghiệp tại Việt Nam và thế giới. Bao gồm:

• Công nghiệp dệt may: Guar Gum sử dụng trong công đoạn hoàn thiện, nhuộm vải, in ấn và nó giúp bền màu, mềm vải rất tốt.
• Công nghiệp giấy: Tăng độ bền, độ mịn với khả năng kết dính, phủ bề mặt giấy.
• Công nghiệp dầu khí: Chất phụ gia quan trọng trong dung dịch khoan dầu khí, tạo độ nhớt của dung dịch khoan và giảm ma sát.
• Dược phẩm: Kết dính viên nén, làm đặc thuốc, ổn định nhũ tương.
• Guar Gum trong mỹ phẩm: Kem dưỡng da, kem đánh răng, dầu gội cần Guar Gum để tạo nhớt và ổn định.
• Ngành công nghiệp khác: Khai thác mỏ, chống thấm chất nổ, thuỷ lực cắt gãy, sản xuất sơn,…

Guar Gum hydrat hóa nhanh

So với Guar Gum thông thường, bột phụ gia Guar Gum hydrat hoá nhanh tạo độ nhớt trong sản phẩm nhanh chóng hơn. Loại bột này được ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp dầu khí, khoan giếng.

Guar Gum và các lưu ý khi sử dụng

Trước khi thêm vào thực phẩm, Guar Gum được hoà tan vào nước lạnh. Tuy nhiên, tuỳ vào ứng dụng cụ thể để quyết định liều lượng rõ ràng. Bạn nên tham khảo hướng dẫn trên bao bì hoặc liên hệ nhà cung cấp để sử dụng bột phụ gia mang lại hiệu quả cao nhất.

Ngoài ra, khách hàng nên quan tâm đến nguyên tắc cơ bản sau đây:

• Trong công thức nấu ăn: E412 cần được trộn đều với những thành phần khô khác trước khi cho vào chất lỏng, nước. Như vậy, bột phụ gia có thể phân tán đều, không bị vón cục.
• Trong chất lỏng: Khi thêm Guar Gum vào chất lỏng bất kỳ, bạn nên thêm từ từ, sau đó khuấy đều nhẹ nhàng để nó hoà tan, không vón cục.
• Trong sản xuất công nghiệp: Tuỳ vào sản phẩm, quy trình sản xuất, nó có khả năng làm đặc khác nhau. Vì vậy, trước khi sử dụng với quy mô lớn, hãy thử nghiệm Guar Gum liều lượng nhỏ để điều chỉnh chính xác.
• Nhiệt độ cao: Khi Guar Gum tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao, khả năng làm đặc của nó có thể giảm.
• Bảo quản: Muốn duy trì chất lượng, hiệu quả dài hạn, bạn cần bảo quản Guar Gum ở nơi khô ráo, thoáng mát, không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
• Tuân thủ quy định: Bạn sử dụng Guar Gum vào đúng mục đích, tuân thủ quy định an toàn thực phẩm. Như vậy tăng sự tin tưởng đối với sản phẩm và đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng.

Câu hỏi thường gặp về Guar Gum

Về chất phụ gia Guar Gum, người dùng có thể gặp những câu hỏi phổ biến cụ thể như sau:

Guar Gum là gì? 

Guar Gum là chất phụ gia, chiết xuất từ hạt của cây guar. Nó có công dụng rộng rãi, xuất hiện trong các ngành công nghiệp khác nhau như công nghiệp thực phẩm, giấy, dệt may, mỹ phẩm, khoan dầu, khí,…

Công dụng của Guar Gum là gì?

Guar Gum có công dụng phổ biến là tạo gel, làm đặc, tạo độ nhớt, ổn định trong các ngành công nghiệp khác nhau.

Guar Gum có thật sự an toàn? 

FDA đã công nhận tính an toàn của Guar Gum trong ngành thực phẩm khi sử dụng với liều lượng phù hợp. Tuy nhiên, nhà sản xuất cần tuân thủ đúng quy định về liều lượng ở mỗi sản phẩm để tăng độ tin cậy đối với sản phẩm.

Người dùng có bị dị ứng với Guar Gum không?

Guar Gum an toàn và rất hiếm các trường hợp bị dị ứng. Tuy nhiên, với những người có tiền sử dị ứng với sản phẩm làm từ cây họ đậu, nên thử trước một lượng nhỏ để đảm bảo an toàn tốt nhất.

Đối với sức khoẻ, Guar Gum có mang đến lợi ích gì không?

Đối với sức khỏe, Guar Gum là sản phẩm giúp kiểm soát tốt hàm lượng cholesterol, ổn định đường huyết, hỗ trợ tiêu hoá, kiểm soát cân nặng.

Guar Gum và gluten có giống nhau? 

Không. Guar Gum và gluten là 2 chất phụ gia hoàn toàn khác nhau. Guar Gum được dùng như một chất phụ gia thay thế trong các công thức không chứ gluten

Guar Gum là chất xơ phải không?

Đúng. Guar Gum là chất xơ dạng hoà tan. Vì vậy, nó được sử dụng để kiểm soát đường trong máu, hỗ trợ hệ tiêu hoá.

Guar Gum và xanthan gum khác nhau như thế nào?

Mặc dù Guar Gum và xanthan gum đều là chất làm đặc nhưng chúng có sự khác nhau. xanthan gum nhờ vào khả năng ổn định trong môi trường pH và nhiệt độ khác nhau nên được sử dụng phổ biến hơn Guar Gum trong các công thức không chứa gluten.

Guar Gum là chất tự nhiên hay nhân tạo? 

Guar Gum là chất tự nhiên. Nó chiết xuất từ hạt của cây guar, dễ phân huỷ, thân thiện với môi trường.

Guar Gum có được dùng trong công thức nấu ăn không?

Có. Đối với súp, nước sốt, Guar Gum được dùng để làm đặc. Ngoài ra, nó còn sử dụng trong một số món bánh không chứa gluten.

Mua Guar Gum ở đâu?

CÔNG TY TNHH NATRA GLOBAL là địa chỉ chuyên cung cấp  Guar Gum uy tín, chất lượng, giá thành phải chăng. Chúng tôi hiện tại đang là đối tác đáng tin cậy của nhiều doanh nghiệp lớn tại thị trường Việt Nam.

Đến với Natrachem.vn, khách hàng được trải nghiệm sản phẩm chính hãng, trong đó nổi bật như Guar Gum Sarda. Để nhanh chóng chọn được cho mình sản phẩm tốt nhất, nhận báo giá chi tiết và được tư vấn tận tình, hãy liên hệ Hotline: 0919.99.55.28 ngay hôm nay để nhận báo giá sỉ.