Chất kết dính là gì? Chất kết dính được ứng dụng như thế nào?

Trong các ngành công nghiệp chế biến, chất kết dính (CKD) được xem như là một thành phần quan trọng và khá phổ biến. Vậy chất kết dính là gì, có công dụng trong thực phẩm như thế nào và có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe hay không? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về CKD thông qua những chia sẻ sau.

Chất kết dính là gì?

Chất kết dính thực phẩm là một trong những chất phụ gia cực kỳ phổ biến trong những ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, mỹ phẩm hoặc dược phẩm, từ những cửa hàng nhỏ lẻ thông thường cho đến những thương hiệu sản lượng lớn. Chúng có công dụng kết dính, tạo nhớt, tạo đặc và mang đến sự dẻo dai cũng như hình thái ổn định cho sản phẩm. CKD sử dụng trong thực phẩm phổ biến nhất hiện nay bao gồm hai loại chính là CKD tự nhiên và hóa CKD.

Trong đó, CKD tự nhiên đến từ những loại động thực vật trong tự nhiên, gần gũi với chúng ta nhất đó chính là những món ăn được chế biến từ gạo hoặc bột gạo như: cơm, bún, sợi bánh canh, sợi nui,… Ngoài ra, nhiều loại chất kết dính tự nhiên được tổng hợp từ nhựa thực vật như: nhựa mít, nhựa vú sữa, nhựa thông,… Và một số loại thực phẩm mang tính kết dính khác như: lòng trắng trứng, mật ong, vỏ một số loại cây,…

Hóa chất kết dính là những loại chất được nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và đưa vào sản xuất đại trà. Loại CKD này có thể được tổng hợp từ những hóa chất hữu cơ đặc biệt hoặc cũng có thể là từ một loại động thực vật nào đó đến từ thiên nhiên. Hóa CKD trong thực phẩm, dược phẩm hoặc mỹ phẩm thường chỉ là những loại protein vô hại đến sức khỏe con người.

Chất kết dính công dụng như thế nào?

Vậy chất kết dính tác dụng gì? Chúng ta có thể kể đến một số công dụng cụ thể của CKD như sau.

Chất kết dính trong thực phẩm

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, CKD là một trong những thành phần quan trọng và hầu như không thể thay thế. Xét về mặt công dụng, những món ăn đặc thù cần sự kết dính như kem, rau cau, tương ớt, thạch, bánh kẹo,… không thể không sử dụng CKD. Xét về mặt an toàn, CKD trong thực phẩm hầu như không thể gây hại đến sức khỏe con người.

Đa số các chất kết dính thực phẩm trên thị trường thường đi kèm một số đặc tính đặc trưng khác như làm đặc, làm dày, tạo vị béo giả, tạo độ ổn định, tạo nhớt, tạo dai,… Vì thế, CKD đôi khi còn được gọi với một số cái tên khác như chất làm dày thực phẩm hay chất tạo đặc trong thực phẩm.

>>> Xem thêm: Chất điều vị là gì? Một số loại chất điều vị đáng chú ý

Chất kết dính trong thủy sản

CKD trong thủy sản cũng được sử dụng cực kỳ rộng rãi. Ngày nay tại những trang trại nuôi trồng thủy sản lớn, mọi người đã dần chuyển sang thiên hướng tự chế tạo thức ăn để gia tăng năng suất, chất lượng cũng như tiết kiệm chi phí. Từ đó, CKD trong thủy sản dần trở nên quan trọng và là một thành phần không thể thiếu khi mang đến những lợi ích như:

• Thêm phần dinh dưỡng cho thức ăn.
• Giúp thức ăn tồn tại lâu trong môi trường nước, tránh lãng phí thức ăn.
• Giúp thức ăn không bị thất thoát dinh dưỡng khi tiếp xúc với nước.
• Làm mềm thức ăn, phù hợp với một số loại thủy sản không ăn thức ăn cứng.

Chất kết dính trong mỹ phẩm

Trong ngành công nghiệp chế tạo mỹ phẩm, CKD cũng thường xuyên được sử dụng. Ngoài việc cung cấp yếu tố kết dính, những loại chất này còn mang tới khả năng làm đặc, giữ vững cấu trúc phân tử và tạo độ ẩm cần thiết.

Những loại chất kết dính thông dụng nhất hiện nay

Vậy những loại CKD nào thông dụng nhất hiện nay? Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn 3 loại CKD phổ biến và được sử dụng khá nhiều trên thị trường.

Sodium Carboxymethyl Cenllulose – CMC – 466

Sodium Carboxymethyl Cenllulose CMC 466 là chất ổn định mang tính làm đặc và kết dính. Ở trạng thái thông thường,  CMC 466 tồn tại ở dạng bột trắng vàng, không màu không mùi và tạo thành dung dịch keo khi tiếp xúc với nước. CMC 466 thường được sử dụng để kết dính thực phẩm, mỹ phẩm và một số loại dược phẩm.

Xanthangum

Xanthangum là chất làm đặc, kết dính, làm dày và được sử dụng rộng rãi trong các ngành chế biến thực phẩm cũng như mỹ phẩm và dược phẩm. Ngoài ra, Xanthangum còn có thể tạo vị béo giả mà không sinh năng lượng, giúp người dùng cảm nhận vị béo mà không lo sợ tăng cân.

Guargum

Guargum là một loại bột được chiết suất từ hạt Guar và CKD Gum. Guargum có tính chất hòa tan trong nước nhưng không hòa tan trong các loại chất lỏng khác như dầu, mỡ, este,… Về công dụng, Guargum giúp kết dính, làm đặc và tạo vị béo giả.

Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về chất kết dính. Natrachem hy vọng sau khi đã thông qua những chia sẻ trên, mọi người đã hiểu nhiều hơn về loại chất này và có thể đưa ra những lựa chọn đúng đắn.