Sucralose (C12H19Cl3O8)

Sucralose là nguyên liệu thuộc nhóm chất tạo ngọt. Cùng chúng tôi tìm hiểu những đặc điểm về cấu tạo, trạng thái tồn tại, tính chất vật lý và ứng dụng của nó trong sản xuất và đời sống.

Chất tạo ngọt Sucralose là gì?

Sucralose là một chất làm ngọt nhân tạo và được dùng để thay thế đường. Phần lớn hợp chất tạo ngọt này khi đưa vào cơ thể sẽ không bị phân nhỏ phân tử. Do vậy, chất này không tạo ra calo.

Sucralose có công thức phân tử C12H19Cl3O8. Tính chất vật lý là có độ ngọt cao. Khi so với đường mía, độ ngọt của nó vượt hơn khoảng 320 – 1000 lần, ngọt hơn ba lần so với chất ngọt aspartame, acesulfame potassium hay gấp hai lần so với saccharin.

Chất tạo ngọt này có độ ổn định dưới tác động của nhiệt. Nhiệt độ nóng chảy của nó là 119 độ C. Bền trong môi trường axit hoặc bazo. Do vậy, chất này được ứng dụng rộng rãi khi người sản xuất cần lưu giữ sản phẩm trong thời gian dài hơn.

Ứng dụng của Sucralose

Sucralose mang tới hiệu quả kinh tế cao. Cùng một khối lượng chất nhưng Sucralose có khả năng làm ngọt cho một thể tích nước, khối lượng bánh hay các thực phẩm khác lớn hơn.

Hợp chất này được sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm và đồ uống. Chất làm ngọt này không chứa calo, không gây sâu răng, an toàn cho bệnh nhân tiểu đường và không ảnh hưởng đến mức insulin có trong cơ thể.

Nó cũng được sử dụng trong sản xuất trái cây đóng hộp để thay thế cho các chất phụ gia có chứa hàm lượng calo cao.

Trong dược phẩm, Sucralose trộn với maltodextrin hoặc dextrose để làm chất tạo khối, đường ăn kiêng. Những sản phẩm này được McNeil Nutritionals bán ra thị trường quốc tế dưới tên thương hiệu Splenda.

Hiện nay, đơn vị cung cấp lượng lớn Sucralose trên thị trường là Anhui Jinhe – China. Quy cách đóng gói của chất làm ngọt là 25kg/thùng. Hãy liên hệ với Natrachem nếu bạn có bất kỳ thắc mắc gì về sản phẩm.