Bột Ngọt (Glutamate) (C5H9NO4)

Bột ngọt (Glutamate) có phải là loại gia vị nấu ăn sử dụng thường ngày không? Ứng dụng của Glutamate trong sản xuất và đời sống là gì?

Bột ngọt (Glutamate) là gì?

Chất tạo ngọt Glutamate là muối của natri với axit glutamic. Đây là một trong những amino acid không thiết yếu trong cơ thể và phong phú nhất trong tự nhiên. Hợp chất này được phân loại là một phụ gia thực phẩm. Trong nấu ăn, mì chính, bột ngọt là những cái tên quen thuộc của chất này. Glutamat trong bột ngọt mang tới vị umami – vị ngọt từ thịt.

Glutamate ở trạng thái thường tồn tại ở dạng tinh thể màu trắng, có vị ngọt. Công thức phân tử của hợp chất C5H8NNaO4 với điểm nóng chảy là 225℃. Đây là chất hòa tan nhiều trong nước.

Ứng dụng của bột ngọt (Glutamate) trong đời sống

Ứng dụng gần gũi nhất của Glutamate trong cuộc sống con người có lẽ là làm gia vị thực phẩm. Khi sử dụng một lượng vừa đủ, bột ngọt giúp tăng cường cho các vị khác, làm món ăn thêm hài hòa và tròn vị.

Glutamate vẫn còn nhiều tranh cãi trong cuộc sống thực tế là nên hay không nên sử dụng. Nhiều người cho rằng đây là chất có hại với cơ thể. Tuy nhiên, trong báo cáo của Hiệp hội Sinh học Thực nghiệm Mỹ (FASEB) năm 1995 đã đưa ra kết luận rằng Glutamate an toàn khi chúng ta “sử dụng ở lượng thông thường.

Một lượng lớn bột ngọt (Glutamate) trên thị trường hiện nay được cung cấp bởi Fufeng, AjinoRiki,Vedan. Quy cách đóng gói chất làm ngọt Glutamate là 25kg/bao. Nếu bạn còn bất kỳ thắc mắc gì về Glutamate, hãy liên hệ với Natrachem để được giải đáp.